Del Cambio
IL RISTORANTE
Animato da un’energia creativa che attraversa i secoli, Del Cambio incarna il futuro della tradizione, rinnovando la memoria del passato attraverso una visione contemporanea che prende forma tra eleganza e gusto. Da questa armonia nasce un’esperienza che coinvolge tutti i sensi e trasforma ogni istante in un autentico rituale di eccellenza.
STORIA&ARTE
Fondato nel 1757 nel cuore di Torino, Del Cambio nasce in un’epoca vibrante, crocevia di culture e influenze tra Regno sabaudo e Francia, continuando ad evolvere nel tempo. Qui la storia prende forma in uno stile inconfondibile, espresso attraverso arte e bellezza, arricchito oggi dalla presenza di opere di artisti contemporanei che ne valorizzano l’eredità.
LA FILOSOFIA
Del Cambio è un’esperienza che mette in luce le sue radici storiche, raccontando con eleganza e contemporaneità l’incontro secolare tra la cultura piemontese e quella francese. Ogni dettaglio restituisce la memoria viva di questo luogo unico, custodita con rispetto e reinterpretata con sensibilità e coerenza.
LO STILE CULINARIO
La proposta gastronomica celebra la storia, la stagionalità e il territorio, valorizzando le materie prime locali e riscoprendo nelle proprie radici i sapori più autentici. Trae ispirazione da testi storici, come Il Cuoco piemontese perfezionato a Parigi del 1766, il celebre ricettario nato nella stessa epoca di Del Cambio, che racconta l’incontro tra la tradizione piemontese e l’eleganza della cucina francese, offrendo una preziosa finestra sulle tavole nobiliari del Settecento. Un patrimonio reinterpretato con profondo rispetto e uno sguardo contemporaneo, capace di risvegliare l’essenza di un’epoca e offrire un’esperienza unica e senza tempo.
UN RACCONTO CORALE
A Del Cambio, l’espressione culinaria nasce dall’incontro tra storia e visione condivisa e il pensiero collettivo dà forma a un’esperienza unica. Guidati dallo chef Diego Giglio nell’organizzazione operativa e dallo chef Francesco Rovai nella visione creativa e nel percorso di ricerca e sviluppo, i giovani talenti della brigata intrecciano memoria e innovazione, trasformando la tradizione in energia creativa, capace di celebrare l’essenza di Del Cambio e renderla eterna.
LA CANTINA DEL CAMBIO
Un patrimonio straordinario di oltre 16.000 bottiglie e più di 4.000 etichette, selezionate tra le grandi eccellenze e le produzioni di nicchia. La Cantina Del Cambio, più antica persino del Ristorante, affonda le sue radici nel XVII secolo: uno speciale caveau, custode di una storia secolare.
