LO CHEF
Matteo Baronetto
Matteo Baronetto, classe ‘77, è uno chef pacato, riflessivo, a tratti disarmante. Una cucina personalissima, distintiva, caratterizzata da equilibrio, intuito e talento nell’esecuzione gli ha permesso di essere apprezzato e stimato dalla critica gastronomica anche a livello internazionale.
La Storia
Il Ristorante Del Cambio si rivela come un luogo “senza tempo", questo perché dal 5 ottobre 1757 si rinnova ciclicamente rimanendo però fedele a se stesso: Del Cambio è un luogo di culto, storicamente frequentato dagli amanti del bello e della buona tavola.
1. pensiero
Pensiero
Una cucina colta che estrae dalla tradizione l’essenza per esprimere l’avanguardia.
2. menù
Menù
Matteo Baronetto propone un menù che rispetta profondamente la materia prima, lavorandola nella scoperta dell’equilibrio e dei contrasti. I piatti alla carta ed i menù degustazione presentano in modo colto sia piatti della tradizione sia proposte identitarie dello Chef.
3. Il Tavolo dello chef
Il Tavolo
dello Chef
Un menù fuori carta creato dal dialogo profondo tra lo chef ed il suo ospite.
DEL CAMBIO
La Cantina
Del Cambio
Le cantine di Del Cambio sono ancora più antiche del locale. Risalgono al XVII secolo, e costituiscono le fondamenta del Ristorante.
