Del Cambio
IL RISTORANTE
Animato da un’energia creativa che attraversa i secoli, Del Cambio incarna il futuro della tradizione, rinnovando la memoria del passato attraverso una visione contemporanea che prende forma tra eleganza e gusto. Da questa armonia nasce un’esperienza che coinvolge tutti i sensi e trasforma ogni istante in un autentico rituale di eccellenza.
STORIA&ARTE
Fondato nel 1757 nel cuore di Torino, Del Cambio nasce in un’epoca vibrante, crocevia di culture e influenze tra Regno sabaudo e Francia, continuando ad evolvere nel tempo. Qui la storia prende forma in uno stile inconfondibile, espresso attraverso arte e bellezza, arricchito oggi dalla presenza di opere di artisti contemporanei che ne valorizzano l’eredità.
LA FILOSOFIA
Del Cambio è un’esperienza che affonda le proprie radici nella storia, raccontando con eleganza contemporanea l’incontro secolare tra Piemonte e Francia. Ogni dettaglio custodisce una memoria viva che si riflette nella proposta gastronomica, traendo ispirazione da testi storici come il celebre ricettario del 1766 Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi, prima grande codificazione della cucina regionale piemontese e testimonianza preziosa dell’incontro tra la tradizione piemontese e le raffinate tecniche della cucina francese. Un patrimonio oggi reinterpretato con profondo rispetto e uno sguardo contemporaneo, capace di risvegliare l’essenza di un’epoca e trasformarla in un’esperienza unica e senza tempo.
LO STILE CULINARIO
Ispirandosi alle prime codificazioni della cucina piemontese e al dialogo storico con la tradizione francese, ogni piatto rievoca un patrimonio gastronomico fatto di rigore, raffinatezza e profondità di gusto, offrendo una preziosa finestra sulle tavole nobiliari del Settecento. Le materie prime del territorio, selezionate con cura e rispetto per la stagionalità, vengono interpretate attraverso una sensibilità attuale, capace di restituire l’anima di un’epoca senza rinunciare alla leggerezza e all’equilibrio contemporanei. Tradizione e ricerca si incontrano così in una proposta che trasforma la memoria in esperienza viva, celebrando il tempo, la bellezza e l’autenticità dei sapori in un continuo dialogo tra passato e presente.
UN RACCONTO CORALE
A Del Cambio, l’espressione culinaria nasce dall’incontro tra storia e visione condivisa e il pensiero collettivo dà forma a un’esperienza unica. Guidati dallo chef Francesco Rovai nella visione gastronomica, nella ricerca storica e nello sviluppo creativo e dallo chef Diego Giglio nell’organizzazione operativa, i giovani talenti della brigata intrecciano memoria e innovazione, trasformando la tradizione in energia creativa, capace di celebrare l’essenza di Del Cambio e renderla eterna.
LA CANTINA DEL CAMBIO
La Cantina Del Cambio, ancora più antica del Ristorante, affonda le sue radici nel XVII secolo. Questo speciale caveau custodisce un tesoro straordinario di oltre 16.000 bottiglie e più di 4.000 etichette, selezionate tra grandi eccellenze e produzioni di nicchia.
